食的下一个10年m6米乐中国零

　　近年◆▪•▽，中国零食市场发生了显著变化☆▽●。肉类零食和蛋白/能量棒成为增长最快的品类▷▼▲▲，辣条△▪▷•◁、豆干和调味蔬菜制品总体市场规模扩大至千亿元◇◇。零食也从单纯的口感满足◇★□，逐步转向功能性和健康导向☆☆◇◁，针对特定人群的产品应运而生◁★。

　　咸味饼干•▪◇▲、薯片★◆◇、坚果等品牌零食企业也对★…■◆“健康减法-◇▽▼•”提早布局▼▼◁◇=●。亿滋国际自2017年起对旗下产品减钠5%◆=☆△，旗下乐之（Ritz）推出钠含量仅为30mg的低盐苏打饼干…▲○。2022年○☆☆●◇…，乐事在中国推出饱和脂肪含量减少50%的薯片■△□▼。此前◁▷，百事也宣布将在2025年减少多款产品中的糖•●▼•■▪、盐▽•◇•■、饱和脂肪含量☆△…•●。

　　迎合了健康化△…△■、功能化•■、高端化趋势的坚果◇○○▪、肉类零食…★、其他风味零食▼-▼●▪☆、蛋白/能量棒等品类将持续增长◁★•☆，其中肉类零食将保持第一细分品类地位=★★△-◇，市场份额有望进一步扩大■◆。传统糖果△-••▲•、巧克力▽•◇、薯片-★、饼干等品类增长放缓或下滑▪☆☆◆◆-，但基于这些品类进行健康化▼◁☆▪、功能化和高端化的新兴品类将获得快速增长•-◁◁○。

　　20世纪90年代◆★■，乐事●▼-▽、品客等品牌进入中国▷•◇=▷，高昂的定价让众多消费者望而却步◇▪▽☆，面向中低端市场的国产薯片顺势崛起●•=。2003年可比克横空出世▲☆，凭借天王周杰伦代言和年轻化的定位☆△△▪▼▪，从薯片大战中杀出重围○▪，逐渐坐稳国产薯片界 C位▪▪▷。2022年欧睿国际数据显示•◆，其品牌市场占有率为 17◆…=◆○.3%-•◇★=，仅次于乐事•▷。

　　果脯果干市场集中度低▪■，竞争格局相对分散-▲，2022年 CR5为28%…•△▷●，低于糖 果（30◆▼●-.7%）▽-▷◇●★、巧克力（69○=△●….1%）★□▼。同年主要企业品牌市场占有率均低于10%◁●▽-，仅溜溜果园▽-•…、好想你和怡达为垂直品类企业▪◇，其余为综合性零食品牌○=●▪-。细分品类方面◁••，传统产品市场份额占比大▽•▲。综合2020年和2021年天猫平台的消费规模◇☆，水果干★☆○□-、枣类和梅类在细分品类消费规模中排名前三▲◇△…▼■。

　　健康认知普及后•◇△▷▪，小包装的混合坚果迅速走红◇••▷。2015年沃隆首创每日坚果品类☆▽，其销量于2016年超过2亿袋=▼▼☆••。随后▪△■，其他品牌推出了更具差异化的产品△△…，如洽洽突出保鲜优势的小黄袋★◁◁○▽◁、三只松鼠的酸奶每日坚果☆-、来伊份主打高含量益生菌的伊天益袋系列等◁•▼。2023年12月★◁☆■，在京东平台检索…-☆☆★■“每日坚果•★○▪”•◁，结果多达1300多个商品和156个相关品牌△▲◆-。

　　休闲豆干制品以地方风味为基础◆▲★•▽，形成代表性地域品牌…○▽•☆□。比如■☆▽◇，川渝地区代表产品有好巴食南溪豆干■▷▼…，该系列2021年销量超3亿•◁▼。江浙地区代表品牌为祖名…==☆◆，2022年营收 14◆☆•.87亿元☆=□••，同比增长 11•◇□•.24%◇●□◆•◆。

　　辣条企业与行业不断走向标准化★★…、健康化▲■。2014年卫龙搬进全自动化厂房•◇▽，并通过车间宣传片▼◁▼，改善辣条■■•▼□“垃圾食品•■•◆”的刻板印象▪●。《调味面制品》行业标准对降盐降脂作出明确规定▼--●★□，新行规下企业数量缩减至150余家▷▲●-，辣条产值却增长至500亿元●▲。2022年辣条为卫龙带来27□△•….19亿元营收◆◁=，占总收入的58■▼•▪◁★.7%▪△◆■○…，这或许就是…▪•△“草根•○○”的魅力▽•。

　　2016—2021年○■▷◇◁△，中国功能性食品市场规模从1370亿元增至1961亿元△●●，为全球最大市场-▲■■☆。未来□▲■▽•-，功能性零食赛道蕴藏巨大的拓展潜力○▼。

　　然而◆◆•▼，东西方口味偏好的差异一度让外资品牌在中国市场碰壁◁★▲☆。21世纪初◁◇…△☆…，奥利奥初入中国市场◇○，但因口味过于甜腻◇△，导致销量不佳=●。减糖▼•、增风味等一系列本土化改良…■□▲，促使其一改颓势▲▽…▷△，部分地区销量甚至翻了3倍■☆=。随后◆••，奥利奥以年轻人为核心群体•●▷，在口味◇-▷○△•、包装和营销上持续创新■◁。欧睿国际数据显示…●=◁，2014—2022年奥利奥在甜饼干品类的市场占有率从12○●•■.2%升至 19○▼.4%●□•☆，稳居中国饼干品牌销量冠军=★◆▪。

　　高端冰淇淋品牌钟薛高受▼★•◆“雪糕刺客▷★=-○○”舆情冲击◁=▽；良品铺子作为高端零食的代表◇•○▽▲•，受量贩零食==★、零食折扣店崛起的影响■★■△■，实施17年来最大规模的降价……零食消费似乎正在降级☆■•◆☆，但这些均属于价格的降级▽•○•▷•，不影响零食以品质为主体的高端化=▷△□●。高端化是一场持续的进程▪-▼○◁，Mordor Intelligence预测▪…，2022—2027年全球高端零食市场年均复合增长率为4■☆.8%◁◆○▷★，增长速度高于零食市场的平均水平■■=，另外◆…▷▼，中国的高端零食占零食市场的比重也远低于欧美日等市场=◆□•●▷，意味着有巨大的增长空间◇△•。

　　品牌还可以针对具体健康问题开发零食••。据益普索调研☆△□，肠胃问题=★、睡眠困扰●-○、免疫力是主要的健康困扰▼=•…。益生菌△◁△▽、GABA和维生素软糖应运而生•□▼▲。此外▽□…◆●，中国体重管理市场较单一◇▼•■■，以减脂型产品为主□■▪。在这个身材焦虑的时代▷▲◇•◆▪，借鉴日本◆◁▲△◁，降低胆固醇也是创新方向之一▽•□。

　　未来10年=★□…▼，中国零食市场有广阔的增长空间=☆△□▼。除了迎合健康化▪▽☆◁…■、功能化○•☆▼、零食正餐化等需求-•○，零食还将结合户外★…、食玩等细分场景以及细分人群个性化需求△•…◁△▽，成长出新的品类及形态-◁。

　　肉类零食是天赋型选手•-◇，自带高蛋白属性-□▽□▷▷。本文提到的肉类零食包括肉类和海味零食两大类m6米乐官网☆◇■▪●，即以畜禽类肉□▷□◇=、鱼类海鲜为主要原料的熟肉制品▼▪★☆。

　　近年来▷◆▪，冰淇淋品牌纷纷打出了高端策略●•，寻求新的增量空间…▽。2017年蒙牛试水高端化○-■□★◇，推出20元的蒂兰圣雪水果酸奶冰淇淋□•。2018年•…•●，定位中国高端雪糕的钟薛高▪▽▽督条例实施细则》规定工会劳动法律监督委员 根据《云南省工会法律援助实施办法（试行）》规定=▪▷-◁，县级以上地方工会法律援助机构应配备至少两名专兼职律师▷■督条例实施细则》规定工会劳动法律监督委员会 更多 督条例实施细则》规定工会劳动法律监督委员！，连续4年在天猫▪=◆▷“双11■●”冰淇淋品类中排名第一=▽○◇◁▷。2022年-•●◆，蒙牛推出茅台冰淇淋★△■◇◁，上线年夏天◆▪•◁▷•，▼▷•…“烧不化▷◁△”◁□▲▪▲“雪糕刺客★•▲◆■•”等舆情事件让钟薛高被反噬□□▼▲▲★。然而▼□=•★★，这并非意味着高端冰淇淋的沉寂○△◁▪■▲。根据 CBNData的不完全统计▲▲☆■■，2023年各大雪糕品牌累计发布了超70款新品•■▷，单支售价在10元以上的中高端产品占比为51%▼••◆▷□。

　　截至2023年10月▼▽◁◇，中国零食集合店门店数量突破2▪▼.2万家◇□-…，零食很忙作为头部品牌△□-，在6年间开出超4000家门店▼△▪=◆◆，与赵一鸣合并后门店数已突破万家◇◁●，稳居第一△●▲◆-。万辰生物（以好想来品牌零食为主）以6000余家门店数紧随其后m6米乐官网-…▪，爱零食●=▼、糖巢等腰部品牌门店数多在500—2000家■●。

　　直播电商市场的爆发…▲•★，基于短视频内容消费和兴趣内容种草★●●◇●。根据 QuestMobile统计•■☆▲▪☆，截至2022年上半年=…=☆•，短视频用户总时长占中国移动互联网用户使用总时长的近三成▪▼●■。在短视频消费普及条件下•▽▲▼▷•，直播电商通过兴趣内容▷▪□△、达人直播等种草形式○○▪◁◆，以兴趣内容促成零食消费■○。

　　与猪肉脯不同▽•○•▼，休闲卤味的发展一开始就按下了加速键◆◇■。周黑鸭以极具辨识度的甜辣风味从湖北起家•▲■☆-，先后推出气调包装●•、真空颗粒包装等保鲜便携形态☆-◇•▽◆。绝味借助渠道和供应链优势◇=，在4年间开出2200家专营店▲▽☆==★，2011年起又陆续入驻天猫和京东…◆★▪▽。

　　2000年以来■▼▷▪，果脯果干企业在产品形态•◇…△、细分品类和标准化方面持续创新•▽。2005年盐津铺子推出独立散装产品•★，比大包装和裸装形态更加便携☆-。溜溜梅从青梅的高健康价值中窥见商机□=□◆，专注于青梅零食☆▲…•○，其单品销售额于2009年破亿元-■▪●•△。2010年=▪■，由好想你主导制订的《免洗红枣》国家标准正式实施○-●▽▽。随后☆▽▷◇=，免洗红枣的市场规模增速一度超过10％•☆•，占红枣年加工量的80％••…▼◇。

　　即时零售是高成长赛道★◁。2021年即时零售休闲零食市场规模为179亿元□△==，预计2025年将达到826亿元▽•○◁▼，对比外卖○★★，即时零售覆盖万级 SKU•△，具有更丰富的品类和更精细的履约链路▪▼○●…，涉及平台◆•••◁、线下实体门店等多类玩家●◁。

　　摘掉☆•◆◁…“垃圾食品☆▪◆”的标签▪▼☆△，成了薯片品类发展的大方向★…□■◁。比较常见的方式是升级原料=○▪=△◆。乐事在中国陆续推出原切香芋片●▼△、山药薄片等系列…=▽☆，还加入了红枣枸杞▷◇、黑芝麻奇亚籽等配料▽▼•。2021年▲★△，食验室推出高蛋白薯片品类▷=，其鳕鱼脆片产品上架不久即成为品类 Top3▼▷-▲▽▲，突破百万销量=▪▼•△-。此外▷★=○☆，减油…■、减少饱和脂肪也是薯片健康化的途径-◆△-。2023年11月▪◇，乐事薯片在中国的核心产品线%的饱和脂肪•=▽▼▲★”的配方★▷△。

　　蛋白棒和能量棒主要成分存在差异▷★。蛋白棒（protein bar）主要由蛋白质组成-=，通常来自乳清蛋白▽△…-★、酪蛋白或豆类植物等=●；能量棒（energy bar）由碳水化合物制成●○…▽•，通常来自全谷物•□■◆、燕麦○◇▷◆=★、干果等★△▲▽。

　　中国零食已悄悄出海▲□◆•▪▽。伊利与蒙牛的冰淇淋在东南亚取得不错的成绩…◆▼。2022年▷☆◁，蒙牛海外营收为45•■▪▲.95亿元●★◇▪，同比增长 49…★■.5%▪◁□■，旗下冰淇淋品牌艾雪市场占有率在印尼排名第一☆•▲•、在菲律宾排名第二•■；2022年伊利海外业务收入同比增长52▲◇.2%△◇•◁◇，旗下 JoyDay冰淇淋在印尼市场排名第五△●…◇=。徐福记靠着=□○▪“精准触达◇○▲•▷”的渠道策略◁▪，在北美实现翻倍增长◆△-▽…◁。卫龙在2023年3月宣布成立海外事业发展中心▷-==。

　　坚果的高速发展▲●○，受益于权威机构的背书◆▲△●●△。2007年◆●▽▼△●，美国食品药品管理局将坚果食品列为 B级健康食品▼▷••，支持坚果的健康功能▷•。据凯度2022年坚果行业报告△▲，补充日常营养和微量元素◇△▷☆-、维持膳食平衡是消费者购买坚果的两大原因■▲▷▲。

　　真正让猪肉脯在零食江湖里扬眉吐气的是良品铺子△■◁、百草味等综合性品牌▪★▲☆。借助这些品牌的渠道和OEM（代工）合作模式▼☆▪，猪肉脯品类在产销两端受到欢迎★▽★-○。2021年良品铺子猪肉脯系列产品终端销售额破5亿元△▼▲▼▽，占据主营猪肉脯的靖江市休闲食品企业年产值的1/10□▪▲=。

　　以个人 IP内容驱动的达人直播红利见顶…■，品牌自播迎来爆发▼▼◁。艾瑞数据显示★☆◁，2019年达人直播市场份额占比登顶☆○■=▽，企业自播市场从2019年的30△▷.5%快速上升至2022年的 49◁■△=•.8%▪•○★▼。比如◆•，良品铺子2021年4月通过快手的品牌自播▼--△▽□，获得2000多万元销售额和27▼■▲.6万名品牌粉丝◇△。王小卤通过内容建设和店铺自播带动增长▪△▪◁-，一度登顶抖音休闲零食内容力榜单●☆▲，2023年▪△“6·18•…=●”期间◆▷，其抖音 GMV（商品交易总额）环比增长108%-★。2023年■■▷•，三只松鼠在抖音直播电商渠道实现了500%的增长★▷■。

　　量贩零食的火热=●•◆○☆，离不开硬折扣这一底层逻辑●◆…-○。通过缩减经销环节和节省进场费△▪●◁•，量贩零食降低了商品均价◇▲，以零食很忙为例▲=-■■，40g乐事薯片的售价为2…☆.9元•-★，比商超和便利店便宜1—2元-▼。在低毛利吸引客流的基础上☆■■□○▲，叠加高周转和规模效应★…☆，量贩零食成为最具活力的渠道之一◁=。

　　山姆■■=★△□、Costco（开市客）等仓储会员店=▷★，为高性价比的大包装零食提供机遇▪▼△▼•○。一方面▲▪，山姆泡面桶等大包装产品自带流量■◁▽▷▷，一度成为网上打卡的社交货币之一…▪◇▼…☆。另一方面▲•-•▲，大包装产品提供了切实的性价比…▪◇●◆◆，如山姆525g的大包装费列罗榛果威化巧克力◁●■▽▽，均价为2○•.8元/粒☆▪-☆▽▲，其价格远低于传统电商渠道的 4•○△-◆●.5元/粒▼▲。在山姆•▽、麦德龙-•…、Costco加码中国市场的背景下▷---◇，仓储会员店是零食渠道的重要机遇•●△▽■。

　　下一个10年△★，蛋白/能量棒有望成为高潜力赛道◁◆□-…★。就全球范围而言■-，Mordor Intelligence预测蛋白棒市场未来5年年均复合增长率为5◆△○◆.34%◆◇■◁，亚太市场增长最快■▷，能量棒市场年均复合增长率预计为3…-▽△◇▪.32%△◇=-。就中国市场而言□•★○，QYResearch预测中国蛋白/能量棒市场将在2028年达到4-△.51亿元▲==▽，年均复合增长率为 12…■▪△◇.99%▷▷…▪△。

　　本文提到的其他风味零食包括调味面制品□•★☆、休闲蔬菜制品和豆干制品▷▪◇◆=▽，其他风味零食的崛起是将▽◆=…▪“草根▷●”原料转化为现代美味的旅程○•★▲。

　　中国特色风味◆▼，如辣味和咸味零食将是优势之一••★▪△…。例如■△▽，辣条已通过国际媒体如 BBC和 YouTube走向世界◆=，现已出口至160多个国家和地区▽▲☆▲，带动品牌如卫龙的海外销售额大幅增长□●○◇•□，2022年其海外销售额达6547☆●•.4万元▲▪□。其他咸味零食也在海外显著增长●△▲=▪-。2020—2022年□△☆，绝味食品在新加坡△▲▷◇•、加拿大均获得超20%的年营收增长-○。

　　糖果产品极大丰富的同时★▲▲•▽…，外资品牌对国产品牌的冲击越发明显…□▷••。2014年☆◇▷△，已被雀巢收购的徐福记★◆◆▽，市场份额跌至国内第三★△◆。同年=◇•-▪，另一国产品牌金丝猴也被好时旗下子公司收购■◁▽▲•-。尽管2018年金丝猴被河南御翔食品收购后重新回归☆◆◁■▪◆，外资品牌依然在中国糖果市场占据主导地位○◆★○-。2018年▷◁□▼，中国糖果行业市场占有率前五名均为外资品牌▪■★▪，依次是玛氏箭牌（22%）▷▽◆▽•…、雀巢（8%）△…★、阿尔卑斯（7%）▷□●▽▷=、亿滋国际（7%）和费列罗（4%）○○。

　　困境中也有着曙光◆•▽，三只松鼠2023年上半年年报显示…◇•△•，其在天猫系营收8▼•…••.44亿元▪…•、同比下降29☆▲.49%☆△◁▲，在京东系营收6○▽◇.59亿元-•、同比下降41□▪….11%-=★▼△□，然而在抖音上却逆势增长…=，营收升至4▪□▽…▲.36亿元□■=▪▲=、同比增长28■…•▼.61%▪=▼。而更早抓住量贩零食与抖音机遇的盐津铺子却获得了持续高速增长▼▷◆▼☆★，营收从2019年的13☆◁○●…○.99亿元增长至2022年的 28…★▪★△.94亿元◁◁•▲◁，2023年营收更是达到41▪●▼.15亿元（接近来伊份）•■•。更早预见和拥抱变化的品牌…▽-，就会更早享受到红利…●▲▲■☆。

　　抖音和快手更是开始发力货架电商■●，补充搜索-•◇▲▼、橱窗陈列货架等场景□▪。2022年▲◁◇◆△▲，抖音电商 GMV同比增长80%••▽■，其中货架场景 GMV占比达30%▪○●-。直播电商双重发力▪•☆■□，为零食品牌提供增长机遇▪▪••▽。2023年12月○▲，抖音▷◆◇◆●“趣味零食节△◆●”期间●•=◁，活动线+●□•○■，商城新入口和商城外搜索 GMV增长66%■▷▽●▽。

　　20世纪80年代以前◆●☆△•，中国饼干产业受限于原料及工艺▷▷○▪，生产规模较小▪…▼，并且产品类型相对单一●=◇■=。如青岛食品的钙奶饼干-▽★、泰康食品的万年青饼干□•▼▽◆▼，可以代表当时中国饼干企业在产品■□◆、工艺等方面的水平☆▼☆◆•。改革开放后◇▼■★☆，旺旺仙贝★▽○☆■…、旺旺雪饼•△•◇、徐福记法式薄饼▽□、嘉士利果酱夹心饼干等经典产品诞生☆●◆，中国饼干市场进入百花齐放的阶段■△▲。

　　随着消费者健康意识的不断增强△▪▲=，零食品类的演进也将发生变化=◁▼▪=-。那些满足健康需求的产品•☆●，将迎来新的增长机遇▪•。而那些满足味觉愉悦需求的产品…•◁○★，如高糖高油高盐零食•▽○☆，则可能面临增长放缓甚至收缩▼■…-◆•。

　　零食品类的演绎●▲▼○▽▪，是一场追逐消费者需求的接力◁●▽。糖果蜜饯带来甜美的滋味=-•、薯片饼干带来酥脆的享受◁△▽，满足了消费者对味觉愉悦的追求▷□○▷■○。新兴品类如坚果•★●☆◇、肉类零食等▪•▽-●，则满足了消费者对健康营养的需求☆-▽•。个性化的口味偏好=▽☆▷，则推动了辣条☆△-•=、调味蔬菜制品等新兴品类的发展○▼○•△•。

　　中国冰淇淋市场集中度相对较低■◇●▲☆。欧睿国际数据显示◇◇▷○，2022年中国冰淇淋市场份额超过2%的单一品牌只有7个-•▼=▲，如巧乐兹•▼◁、可爱多等▼•◁▷●▪。伊利以21%的份额居首■■，联合利华■■•、雀巢的份额分别为 10▷▲☆….5%□▪▪、3▼=•□■.1%=★▪。

　　为应对折扣化浪潮☆□▷，零食巨头们也在积极变革▽▲，良品铺子在2022年也布局了量贩零食=★-，更是在2023年展开成立17年以来规模最大的一次调价▪☆◇。三只松鼠也在推进自有品牌社区零食店◆●-，并以自有品牌践行☆…△★=●“高端性价比▽★○▲=▼”▪□•△★。

　　下一个10年-=，中国零食出海将发挥品类优势■◆○，借助海外渠道○▽◇□▲★、华人众多等优势▽▷△••□，在东南亚■=▲…★、北美等市场有机会获得增长…△•★◆。

　　2017年起▽▽-…△…，肉类零食的焦点逐渐从追求美味转向注重健康和营养价值○•。轻食品牌优形打造即食鸡胸肉品类▪★，瞄准体重管理□□、健身等场景◆-•◁★•，在内容电商带动下▼▼○☆□，累计销出2◁◆■▲▪.2亿包=…■□。而后▽★◇■◆，该赛道吸引了泰森■▪☆★◁•、荷美尔和鲨鱼菲特等玩家入局■◁▷△。袋鼠先生凭借拉丝和好牛肉的产品特性•=…◁，连续3年蝉联抖音电商代餐牛肉品类销售 Top1•□。

　　洽洽出海脑洞大开▪△▼◁，瓜子不仅是韩国中文课堂的教学道具△•▽-…，还是海外年货节上的气氛组◆◆●○●，最经典的操作莫过于包装上的教程和灵魂配图▷▷，让外国消费者轻松学会嗑瓜子●□。这种以文化交流体验为主的方式◇□=••，让产品本土化更加水到渠成◁△■★。凭借这股吃瓜子风潮★■，洽洽在年产3万吨的泰国工厂和近100个海外经销商的加持下…=□，进一步控制成本和提高产品新鲜度◆▷★▲，2023年上半年海外营收达 2★◇…◁☆.35亿元▽●▪，同比增长 10◇△▲-◁.66%=○◆。

　　品类的创新○◆，带来了行业规模的爆发▼■▼。据前瞻产业研究院调研-◆★，2017—2021年混合坚果市场规模从32亿元扩张到115亿元…▲。混合坚果占据主要市场份额◆○★，品类市场占有率达28%▷★▼☆☆，瓜子•▪△、花生位列第二和第三◇△，2022年天猫坚果市场数据也印证了这三大品类的优势◇▼▽。

　　提升口感△◆☆▲、强化健康属性以及增强便携性是冰淇淋创新的主要方向■◆…▼▪●，Innova Market Insights的报告显示=◇◇▪□•，过半消费者因为好吃而购买冰淇淋•▼-…▽。除了口味△•，健康也是一大吸引力☆▲●，2022年淘宝天猫平台■□▽，带有低卡▲▷•=■…、低糖等关键词的雪糕销售额同比增长59●○○▲◁◁.5%▲●◆▼▲…。为拓展消费场景■▼▽=，冰淇淋形态趋于小巧◇◆-、便携▪▷○■，如和路雪的大福冰淇淋□=★▽、伊利绮炫炫玲珑的迷你分装冰淇淋▷-•□◁◁。

　　果脯果干市场细分品类的多样化和低集中度★…，也预示着未来培育更多品牌的巨大潜力▲★-▪。

　　薯片美味依旧●▷，但消费者越来越不愿意为◁★“高油•◆、高盐•◇◆、高热量○•□”的传统薯片买单…◇■□◇☆。中国薯片市场规模增速自2010年以来不断放缓=…▲▽，2020年同比增速仅为1■…◇▪.8%○▼□，2022年则下滑了 0▽■△.9%●○•□▪。此外■■，欧睿国际数据显示…◁◇▪-•，中国薯片市场高度集中且由外资主导▽◁，2022年CR5高达 76▼■=.7%▼☆=•，乐事市场占有率为 50◆•.8%▽•▪▷★▪。

　　过去▲▽•◇，中国零食行业发展一直由糖果△◁、巧克力等经典品类推动○◁○•。随着健康意识的觉醒▽•-，经典品类市场规模的增速逐步减缓甚至下滑▷▪=。未来中国零食市场的增长动力预计将源自那些高速增长的品类=○-◁，如肉类零食和坚果◇▽，以及传统品类如糖果△▷、饼干进行的健康化=★□◁…■、功能化和高端化升级▽▽…▪○。这些新兴品类的发展▪○•☆★，将是中国零食市场未来发展的主要动力▷…★。

　　近年来△★△◁，三只松鼠△•▷、良品铺子▪▲■□、来伊份在传统渠道销量下滑■○，同时未能及时抓住变革的机遇◁■◇◇，导致业绩下滑或者放缓☆•◆。2019年●▼-，三只松鼠营收突破100亿元★-▷■●■，此后业绩连年走低…•，2022年营收 72◁◇.93亿元○□●•，2023年上半年营收也同比减少29○▽▽◁▲■.67%★●▪…■；2023年前三季度△•，良品铺子营收59▽●★.99亿元□△、同比下降14◁-=▪□.33%○◆…★，来伊份营收 30…□=★.02亿元==▽▼、同比下降 7◇●■.61%○▷。

　　零食正餐化让原本具备代餐属性的零食品类脱颖而出▼-◆◇▷。丁香医生指出=◇，坚果▷•、蛋白/能量棒和肉类零食是代餐产品的典型代表-…•□○。每日坚果按照日均摄入坚果标准量进行分装★◆☆◇=，开拓出60亿—70亿元的市场☆▪。中国蛋白/能量棒市场2022—2028年年均复合增长率为 12…□▲▼◇▪.99%◁★▲-▼◆，将在2028年达到 4■□★•□.51亿元▼▽☆●=▪。肉类零食也将保持高速增长••▪◆…■，欧睿国际预计其2022—2027年年均复合增长率超9%▪--。

　　其他风味零食的下一个10年将坐上快车…△…▽★-。欧睿国际预计中国其他风味零食品类2022—2027年年均复合增长率为 7▲▲☆☆.1%■▽•◆◆■，高于零食行业平均指标（5•●■☆….9%）◁○▪◇。

　　零食市场既是红海☆□○•▼，也是蓝海◇◇。根据欧睿国际数据○▽△•，2022年中国零食市场规模已达到4653☆★•□▽★.24亿元◁□◇○，中信证券的报告指出•=，自2008年至2022年•◇，该市场年均复合增长率为7△▪○★◆•.1%▷◁-●○。而据预测☆=○=★，未来10年■◆▪▼▪，中国零食市场预计将进一步释放近2000亿元的增长空间◆=。每一次市场变革都蕴藏着创造新蓝海的机会◆☆★▽，那些洞察先机……△、提前布局的品牌将收获市场▪▪▷◇▼■。

　　欧睿国际数据显示△-=◇◇，2022年▲◆▽★-=，中国包装饼干市场规模为 486■□◆▪▽….7亿元▲=▷，约占整个零食市场的10%▷-▷■…。近年•△▷，饼干品类增长乏力-▽◇□▷，2015年起▼▽◇，饼干市场规模同比增速跌至个位数◇☆◆▲△，2022年同比下滑 1▷=.01%-•●○•。

　　外资品牌进入中国市场以来▽▼☆◆▼★，逐步确立了巧克力市场的主导地位△◁★○■。近年•★●◇，健康化浪潮兴起后▼▼-◆☆，国产品牌开始突围▷◇◆…★◆。

　　中国糖果行业经历了从吃不到糖到少吃糖的显著转变▼▼◇。20世纪50年代初◆★▼▽☆▽，大白兔奶糖改头换面△◇•=▼，成为那个年代的奢侈品▷▼，是多代中国人的甜蜜记忆▷□。改革开放后…▲，国内外糖果品牌在形态和口味上发力▲▷□▽，中国糖果行业得到了快速发展-☆▷▪◁。1994年□◆，徐福记推出新年糖系列▪○，将酥心糖□○○○、牛轧糖打造为春节标配◇▽◆；金丝猴携奶糖入场○○，成为又一国民品牌△▲◇。此后■▽•▪▷，不凡帝范梅勒进入中国▲…，带来了阿尔卑斯牛奶糖◆…、曼妥思软糖•△•、珍宝珠棒棒糖=▪。2000年年初=-◁△，日本品牌悠哈味觉糖◆-★◇•、不二家分别带来多元口味水果糖和特色牛奶糖☆▪▼。

　　此外-▷▲■◇，还有聚焦细分需求和人群的医学营养品牌玛士撒拉•★▲…☆，玛士撒拉推出了四大产品系列•▪●：特医食品•◇■▪○△、营养强化食品○…、针对糖尿病人群的 DGI食品■○-▽，以及适用于减肥和怕胖人群的控能食品△▷○。还有越来越多聚焦于单品的品牌=▪☆△•◇，如卫龙□○▽…•…“小魔女◁•”和盐津铺子○•○■△◁“大魔王□…☆◆◆”针对魔芋素毛肚品类打造的大单品◇•△，通过包装及形象设计◆▽，满足年轻消费者尝鲜及健康需求■□▲…◆●。

　　零食健康化的●•■“减法●▼△▽▽□”则相对简单▽…△△，核心就是减糖▽▪、低 GI○◆、减盐☆○▪■□▷、减饱和脂肪◆•▼▽▷。通过甜味剂▪●◇▲◆▲、0添加糖等减糖手段▽▽，糖巧和冰淇淋品类一改甜腻形象◆▼。每日黑巧○=…◁▷☆、德芙▽▲■、玛氏箭牌彩虹糖均推出了0糖产品◇•△▲▽•。2020年中国低脂冰淇淋天猫销量同比增长131%-◇◁，无糖冰淇淋增长128%◇=★●。

　　本文将从品类和渠道的角度出发•◁，回顾中国零食市场的发展历程•○▷▽▽-，并探究未来10年零食行业的发展机遇●◁★•-，为零食企业寻找新的增长提供洞见=◆▪。

　　药食同源是零食功能化的另一途径□■•●○。魔镜市场报告显示-▼▽◇△，2022年淘宝天猫药食同源市场规模超200亿元★=•=■▷，同比增长22•◇.3%○•。燕窝□▼=、黑芝麻◁■•▪=、人参……▲•▽▽、枸杞等成分大受欢迎--☆▪，黑芝麻丸在2022年春节期间销量同比增长105…◁△★▲◇.9%-▷●●。全球市场上药食同源概念同样火热■★，美国冰淇淋品牌 Enlightened推出添加蒲公英根◇-●、姜黄根和生姜根等草本茶成分的冰淇淋产品○◇▪◇。

　　中国市场◁•▷，健康零食同样具备高增长潜力▲…▼□▽。彭博数据预计2025年中国健康食品市场规模为11408亿元▲▲◇◆▷▽，同比增长5▷▽□.6%△◁△☆；健康零食作为其细分赛道之一▲△☆▽=，增长前景广阔□=•…☆。同时•○•●-◇，中国消费者的健康化意识正落地为实际行动◇▲□●▽。亿滋国际《2022年全球零食现状报告》称▽•-◆▪□，80%的中国消费者有查看零食营养标签的习惯△…▽▪★▷。

　　20世纪90年代以前●○-★◁▲，火腿肠因其美味▪•、便携和新潮为消费者提供了吃肉新选择◇••=◁。2004年•△-▲▼，养生堂旗下的母亲牌牛凭借其品牌故事和西式生烤定位崛起★★▽▽--，代表着肉类零食品质升级●…▲==。即使每小袋售价偏高▪★，仍在市场迅速走红★=▽●★•。

　　随后20年间▪▷◇▲，2022年中国海味零食龙头劲仔食品和来伊份市场占有率均为6▼•★.4%◁★☆=□，1951年•▲▲•，光明牌果仁巧克力▼▲▪◇◆、快乐牌脆心巧克力◆□、上儿牌金币巧克力等产品相继问世◇○◇。上海益民食品推出首个国产巧克力品牌幸福牌☆○△…▲•。而日本龙头企业那多利市场占有率为20▲…△.3%▷●•□！

　　以魔芋为代表的休闲蔬菜制品成为低卡零食界新宠=★△。2021年第一季度…•▷=★■，天猫平台魔芋零食增幅达到47%•▷■●▷。此外•▽，魔芋爽成为卫龙第二个年销售额超过10亿元的大单品-□▲••，以其为首的蔬菜类制品在2022年为卫龙贡献了16☆▽…■.93亿元的营收■△○★◇▼，占总收入的36▷★▷☆.6%□=▷○。2021年▷-•☆▪，饮料品牌元气森林也加入魔芋赛道▲…，推出了王辣辣◇…“魔芋制毛肚■=…□”▼■。2023年10月◇▪•▷•，卫龙和盐津铺子争相加码◆◁■★…，□□□“小魔女□…▲△”与●▼•▷●◆“大魔王○○◁=●■”之争硝烟弥漫■●□。

　　即时零售做零食生意●◇◁▷，有先天优势●•--○■。一方面=★，即时零售适配零食多时段▲■▽、多场景的消费特点●◁★△▪•。美团2022年即时零售休闲食品品类白皮书显示m6米乐官网=○，和其他渠道相比▪□=，零食在即时零售的消费时段分布较为平均=●▷☆△，具有全天候消费特征•□■。除居家●▷■••、办公等消费场景外○•，节假日场景在即时零售渠道端为品牌带来高增长…=。2023年元旦新年期间□☆-▽▪，亿滋国际在京东到家上的销售额同比增长169%▽▪，多款奥利奥饼干礼盒销售实现三位数增长-▷◆。另一方面■■•，即时零售结合日常促销机制容易带来消费冲动□•▼●◆，符合零食高频△▽…■-、高冲动的消费特点•△•◁。美团白皮书称▪=▷…△，21%是出于凑单消费（满减促销）▼••。京东到家休闲零食品类2022年客单价同比提升29%•◁□▷，是平台冲动下单量排名第三的品类•=•◁。

　　随着消费水平的提高□-▽，薯片成了货架上的经典品类▪☆▲。为了紧抓消费者的心和胃★▪，薯片品牌不断在口味上推陈出新-▲。原味◆•、番茄味●▽■▷▲食的下一个10、烧烤味等经典口味后-□◆◆▽◁，黄瓜味•◆▷☆=●、青柠味等清新口味又成为新一代经典-■。近年来◇=○□•▽，在跨界创新思路下■-，新颖奇特的薯片口味层出不穷…▲▷，乐事已在全球范围内推出超过200种口味◁☆。

　　改革开放后▪•▷★■•，外资巧克力品牌相继入场■◁-，费列罗成为国人心中高端巧克力的代表=▽□■；德芙瞄准情侣和年轻女性□-…，成为浪漫的化身◁•◁▽■；士力架巧克力棒以□◇…“横扫饥饿=●”的营销创意…□-●，脱颖而出△■★☆。在外资品牌的冲击下•▪○○□，国产巧克力品牌陷入守势●◁。国产品牌徐福记•▽△、金丝猴先后分别被雀巢■○▪■、好时收购▲◆，金帝因经营不善一度停产▪☆▽-△，国产巧克力品牌陷入沉寂•▪△。外资品牌主导巧克力市场★●•，德芙市场占有率连续多年超过20%•▼▲。

　　20世纪90年代以来☆◇▽▼■▽度控制方法专利能够节省冰箱的功耗m6米乐安克创新申请冰箱及其。，外资品牌进一步为中国饼干市场注入新鲜血液☆●，促成了巧克力与饼干这对经典搭档●●▽=-▷。奥利奥带来了巧克力夹心饼干-▽△○☆，趣多多用巧克力豆搭配曲奇…▪，格力高主打棒状巧克力涂层饼干▪…▲□。

　　零食高端化的1☆★▼○•.0阶段▪▪，以三只松鼠…◇=▼、来伊份☆□••、良品铺子零食三巨头为代表…▷▪，其高端化以高质量原材料★-□、创新包装设计▲◁▪▲△=、打造高端品牌形象□◁●□…☆、扩展产品线▲▲•△▽，以及强化线上线下销售渠道为主要措施▽=▼。但1☆◁▪.0阶段最显著的特征是-▽▪-=，品牌覆盖全品类▪◁◇○◁，三只松鼠▲□◇△、来伊份☆▼▪▪▽-、良品铺子等品牌涉及坚果•=-☆◆、蜜饯•□、肉类零食等多个品类◁◁△-▪○。

　　新锐品牌凭借细分品类突围…▪。王小卤从鲜卤猪蹄切入卤味零食赛道•-▼■■，于2019年推出虎皮凤爪□…，并从天猫渠道发力•▪◆-▷。2023年•▷…“双11=-▲■▪▼”期间■□□◇▪▽，王小卤获得天猫肉类零食榜 Top1-◇▽、抖音鸡肉类目 Top1…◇-■…。

　　零食高端化的2▷…△◆-.0阶段阶段□▽▪，仍然将持续以原料升级（更好的原料○▷◁□、更新鲜）为核心进行一系列的工艺▪…▽、包装●▽○▽▽▪、品牌■●、口味以及体验的升级▼▲△◁●。但2▲□☆.0阶段将更加聚焦于单一品类或者是细分人群（需求）★▷，进行健康化□○○、功能化或定制化升级△△=，同时在品牌上将更加注意与消费者形成共鸣▪•=■★。

　　低 GI零食■★■▼，作为减糖趋势的延伸•★●▪，瞄准糖尿病患者●◇、减肥人群◇●△◁▽▲、健身爱好者=◆◁◆。低 GI零食常见于饼干△-▲=、坚果和巧克力等品类☆●★…。中国医学营养品牌玛士撒拉推出的低 GI零食2016—2022年累计销售额超150万元•◁。2023年12月=•，玛氏箭牌也推出低 GI士力架○▼●▽。

　　果脯果干正朝着健康原料◇◇○、创新形态发展□☆□■。西梅◇●◇=-◁、蓝莓○•-◇、榴莲等新原料助推新的大单品诞生□▷▲◁◁◆，溜溜梅的西梅系列年销售额已突破2亿元●△◆。减糖无添加的传统果干产品高速增长•●□◁○，无糖无添加的芒果干■…★•○、梅类在天猫的增长超过120%▷●◁●□。组合型果脯产品脱颖而出•☆•☆，奶枣在天猫红枣类销售额占比超过10%▪□•●。药食同源类赛道高速增长▪●●，好想你的战略大单品红小派☆▲☆□，上市一年累计电商销售额破亿元▪□○◆。

　　未来★▪■○，减糖依然是巧克力赛道的趋势▲-▷★。据贝哲斯咨询数据▪•▷，到2028年全球无糖巧克力市场规模约有20亿元的增长空间◁◁★=☆▲。

　　曾经…▷■，消费者对健康零食的认知与以坚果为代表的品类强绑定◆••▪□□；如今…▼▼★▼，健康化覆盖各个品类◇★▼，其玩法在于做…★“加法…□”和▽△“减法◆=▽◇”●◆★=。

　　零食品牌可针对细分人群研发产品□★，如面向老年群体的功能性零食-▲□。2035年中国60岁及以上人口预计将超4亿▽◇■◁▪，占比超过30%◁▼…◁○●，进入重度老龄化▽■▪◇=。面临老龄化等问题…●○-，日本品牌 LIFESMART推出了记忆力维持巧克力■☆▪■●-。部分中国企业也开始布局○•，糖友饱饱主打糖尿病专业食品…▪○，2022年获数千万元 A+轮融资▼□□○。玛士撒拉为手术期人群☆…△▼◇、糖尿病人群定制零食▼•…●•，于2023年4月完成近亿元 A+轮融资▷△▲。

　　早期的果脯果干行业受限于传统经营模式•◇▽●▼，发展缓慢▽○=▲=•。为提高效率和品质m6米乐官网▷•●●，部分企业开始引入机械设备▷…，例如○▼◇▼☆▷，泉州源和堂蜜饯厂通过20世纪60年代的几轮投资和扩建…■◇▽•，将总产量扩大至3240吨☆▽▽▲□。

　　中国零食品类发展的两大核心动力☆▽■，一方面是对愉悦体验的追求◇•▷，另一方面则是对健康营养的重视▲▪…•，期望享受●△▽“轻松愉快的美食体验■•”•★●•。

　　中国魔芋市场规模已经突破400亿元-▷▽，魔芋零食赛道同质化竞争激烈◆◁◁，魔芋精深加工有望提供突破口-▷=••。以2023年2月上市的魔芋精深加工公司一致魔芋为例◆•▪□，2022年其总营收4…◇★.47亿元…★☆，魔芋粉占总营收的83■▷●•.22%◁◁▼◆。

　　中国肉类零食龙头企业周黑鸭和良品铺子市场占有率分别为4=■.6%和3□●.9%■■▷□，而美日龙头企业市场占有率分别为 49•△…=.6%•△◁、27△△▽▲=.5%▽○■…▼。中国肉类零食竞争格局分散=◁•▼，龙头企业市场占有率低▷□。

　　除了口味创新和细分品类☆▪▷，饼干在健康化□●◁☆○、功能化和高端化方向也存在着增长机遇…▲◆○。例如○■…，新锐品牌暴肌独角兽的高纤代餐粗粮饼干在京东销量不错△□，评论数已超50万条◁●▽•◆◆；玛士撒拉在低 GI（血糖生成指数）饼干中加入魔芋▲◁、苦荞◁•、荞麦等原料•▷▪，在京东有超过20万条评论▷…=。越来越多的饼干开始出现药食同源和高端原料■▲●★=年m6米乐中国零，这一趋势在天猫平台上较为明显•▲。《2023天猫饼干膨化行业趋势报告》指出=◇△▽□，添加黑米○●、山药●★、猴姑的饼干产品市场规模增速排名前三■▷●◇▽，采用黑松露△==◇▷□、火腿等高端原料的饼干产品被消费者认可◇○●▽。

　　欧睿国际数据显示■==，2022年中国广义肉类零食市场规模达 905••◁.2亿元▼•★△□，预计2022—2027年年均复合增长率在9%以上▷•▪。

　　全球食品市场健康化盛行-▲△。英国政府和新加坡健康促进局用政策鼓励食品健康化★▼。据 Emergen Research•=□◆☆，2022年全球健康零食市场规模为 906◇●◆★◆△.2亿美元•◁□▷☆，预测2023—2032年年均复合增长率为 6▷◆.4%▷■。

　　坚果是站在健康风口上高速成长的品类◁…◇=◁-。改革开放后△▼，坚果零食开始了品牌化进程-○◆▪。傻子瓜子•□、洽洽瓜子等品牌以口味和营销优势在安徽炒货产业中脱颖而出▽★▪▲。洽洽还通过技术革新•○，将炒瓜子改为煮瓜子◁•◆▽，解决了壳硬★■◁、黏手等问题★●。线下销售渠道的铺设▷☆…▽，为标准化的包装坚果带来高增长☆◇□●▽-。洽洽定量包装的坚果▲●△，经由商超渠道和广告投放在全国打开市场◁=-▲，销售额在2001年迅速增至4亿元■▷□。2012年成立的三只松鼠=▲=◁…，为坚果敲开了线上渠道的大门…•▽■•，其销售额连续8年排名天猫▲◁☆▽=-“双11…☆★◁◆▼”休闲零食类目第一▲▪◁●◇。

　　近两年■□◆★■=，量贩零食和零食折扣店的兴起使得•☆◇“零食☆■•▼-▷”一词超越了▲▲•▪…“饮料•…●▲▪-”▪•，成为食品行业中最受瞩目的关键词☆▷•-☆■。零食相关的渠道变革也在冲击着零食格局◁◇☆-☆■，在过去抓住了线上或是连锁化机遇的三只松鼠◁•=◇▽、来伊份•■▪•▽、良品铺子零食三巨头●▼▼，在此轮变革的浪潮中业绩受到挑战☆△=◇，但亦积极迎接变化◇△，寻找新的增长点☆◇★■★▪。

　　果脯果干市场的增长■-◇▽▲●，还来自消费人群增加和客单价上涨-==□□。天猫数据显示□…○•▲，2021年果脯果干行业消费人数及客单价分别上涨3▲□○.5%和3%▽●□○▼。不同人群也有不同的偏好●=-•，□★•◆“70后△◁”愿意为陈皮★■=○◇、蔬果干等健康品类支付高价▪△●☆…，●◇-▲▲“95后★-”◇□“00后△▪■◁”则偏好梅类创新口味和无添加类果脯▼○▽。

　　蛋白/能量棒成了代餐△■●◇、运动◇●▪▼•、身材管理场景下的优选==▼。蛋白质成了最常见的运动营养标签之一•▽▼=，2021年美国推出的97%的运动营养产品都强调了蛋白质成分○☆■-□。中国

　　根据品类出现的先后顺序及增长态势★▽•○☆△，本文将现有零食品类划分为▷•▽•◆◇：经典品类•○▼◇、高增长品类（见表1）◆◁●▷△•。

　　未来▪◆▽○○=，中国薯片和冰淇淋品类有待开发功能化产品☆■○•…。欧美市场正推出功能化薯片▪□…，美国品牌Mindright推出添加人参□☆、L-茶氨酸的薯片 POPPED CHIPS●▷△☆•，英国品牌 Insane Grain的肠道健康薯片含有高粱▼•、益生菌等成分■☆。功能化冰淇淋也有一定的市场潜力■▼★=■。2021年英敏特在中国冰淇淋报告中指出☆▷，65%和61%的消费者分别对添加中式食疗成分以及添加益生菌的冰淇淋感兴趣▽•●…。

　　添加健康原料是途径之一★★★。奇亚籽■•、羽衣甘蓝等健康原料备受零食品牌的青睐◁◇，如好麦多黑金芝士脆饼干添加了奇亚籽△…▪◆、伟龙推出新品羽衣甘蓝全麦饼干△○▷=、m&m′s推出鹰嘴豆巧克力豆•…。低温烘焙●△-=◁-、冻干技术▲◇▼△▼=、非油炸▷-◇□□、低温脱水等技术的☆▲▲□◇-“加法◁●◁▷◆”也为健康加码◆○◇-▼，常用于坚果◆★=▼、果脯果干▪•○、肉类零食等品类○●□◆。

　　结合中国零食品类的历史●◆□●◇▼、渠道的变革◆▼◇-□，以及借鉴发达国家零食市场的发展…▷◁▽◇，我们对中国零食未来10年的发展趋势进行预测▼=◁▷■。

　　添加功能性元素是零食功能化的途径之一•=◆★□▪。在中国市场☆=，糖果添加功能性元素趋势明显▲◆●，而巧克力品类尚处于探索阶段●◆△=▽。2020年☆▲▪▽，中国功能性糖果市场规模达 235▲•▽□.56亿元•-。中国功能性糖果品牌 BuffX2020年上线万元▼☆，同类品牌 Minayo 2022年上半年销售额破亿元◇□□。相比之下●■◆，中国品牌薄荷健康▽•▼◁■▽、BII▷▷☆▷、怡可纳均试水益生菌巧克力◆◁△☆，但市场反响有限☆☆…。

　　直播电商正与传统电商平台争夺头把交椅◇○。尼尔森 IQ数据显示◆△▲□=，大部分零食厂商在天猫平台销售份额出现下滑▽=…○▷☆，而零食厂商在抖音渠道的增速都超过了80%▷○□。久谦数据显示•■•◁，2023年抖音肉类零食的市场份额已超过天猫和京东-…▷，与其他平台的坚果•◁…△、蜜饯蔬果干等品类的市场份额差距逐步缩小▷●□▪▪。从天猫起家的三只松鼠▲▪▽-•◁，2023年第三季度在天猫系和京东系平台的营收同比下滑 29…-•■☆◁.49%和 41▪=….11%★△-◇。

　　中国巧克力市场竞争格局相对稳定□▷●，欧睿国际数据显示◁▽，2020—2022年中国巧克力市场规模从209亿元增至220-☆.7亿元☆▲△，增速平缓▪▲。过去10年间■▽◇○，德芙○●□◁=、健达◇●◆▽▲、雀巢•▽、费列罗和士力架始终是市场占有率前五的品牌★▼◇☆，2022年 CR5（业务规模前五名的公司所占的市场份额）为69▲=◆•.1%•◆▽。增长放缓的同时◁◆▪★★，中国巧克力消费水平仍然较低•▽。 Statista数据显示■▲■，2022年日本▷☆▪◁△、韩国和新加坡的巧克力人均年消费量分别为中国大陆的27 倍△=、10◁…=•-.5 倍…◆•▪、5■▼=.5倍▼○△。

　　形态创新也让薯片更加丰富◆○-●：从圆形拓宽到浪形■★、方形•-□▷、三角形▪▽■■▪，乐事▽▽◆-…、可比克=…▪◁▷、好丽友等巨头纷纷扩充其对应的产品线●•▲◇▷▽。

　　德芙▲○-…▽、乐事☆•◇、洽洽依托超市渠道成为品类之王★☆▽•□▪；而良品铺子…▷◁◁、来伊份借助连锁经营◁◁◇▪，三只松鼠借助电商平台◁▲◁★，成长为中国的零食巨头□□☆▪。

　　猪肉脯起步虽早…◆…，但受到渠道限制和工艺老旧等因素的影响•△□，其发展一直较为缓慢◁-◆。双鱼牌猪肉脯曾作为上海影剧院○•○▲、歌舞厅的高档零食▪★◇▲=，后长期以大型商超□▽○-□•、直营门店等渠道为主•▲○，发展十分缓慢-▽▷。其官网显示◁-，双鱼目前的直营门店数量在20家左右▼•。另一家猪肉脯品牌荣兴则因为原料供应短缺△…△、工艺复杂●◇★■▷，难以规模化△◆●▷▪▪。

　　蛋白棒品类新锐品牌 ffit8在2020年卖出了1050万根蛋白棒●▪▼◇…，销售额达到1□▪.17亿元▽•=•▲，2021年内完成了3次融资▼●◁△▲。良品铺子的良品飞扬▷△▲=、蒙牛的迈胜分别在2020年和2023年推出了蛋白棒产品■★●…。

　　即时零售未来可期☆★○○▲。卤味○▼••、糕点○△•◁▽□、坚果炒货■▽◁○=、肉干肉脯◇★■、膨化/油炸▼◆…●▷★、糖果-•○=、巧克力等细分品类在即时零售平台备受偏爱▽▼◆=。良品铺子2023年上半年在美团△◇▲•▲、朴朴等即时零售平台▲□-，销售同比增长72%◇-；辣条-▲○◁•、薯片•◆、干脆面等零食销量增长均接近或超过100%●★•●★。零食品牌可抓住即时零售渠道消费者青睐新品▼▼=☆●▷、多规格▲•□-★、网红的特点•…★▲，顺势布局=☆△□▲。

　　高端雪糕在分割市场••▽▲，但平价雪糕有更广泛的受众基础◇●。2022年消费者调研数据显示▪▲■，70●□=▪•▲.9%的消费者对冰淇淋单价的接受度在3—10元●◇▽，单价超过20元的接受度仅为1■•▪▽.4%▽□。艾普斯的月销量统计显示☆=△，单价在3—10元和20元以上的销量占比分别为61★●▽=.04%和5▷□▼△▷▼.7%○-○●△。

　　其他风味零食市场规模近千亿元○○□★■◇。沙利文统计口径下▲=★•，2021年调味面制品市场规模为455亿元…▽▲☆，休闲蔬菜制品和休闲豆干制品分别为286亿元•--▪、182亿元●▷。在欧睿国际统计口径下◆…◇…，同年这三类总体市场规模为745亿元◁◇=•。其他风味零食市场格局较为分散▽…=○□，调味面制品和休闲蔬菜制品龙头企业的市场占有率分别为14◇◁☆●•△.3%和20%▼◇-▷☆，其在休闲豆干制品赛道市场占有率不足5%◁◁=。

　　据预测◆▪★▷■，未来10年中国零食市场规模将增长近40%•■，有近2000亿元的增长空间…△■■。欧睿国际预测▲▽-☆□，2024—2028年中国零食市场规模年均复合增长率为3…□.4%•◇●▽•，若按照这个速度继续保持增长•▽■★□●，预计2033年中国零食市场规模将增至6822亿元=□…◁，对比2023年的4883▷□.5亿元●▲…●☆，增长约40%■▽●，有近2000亿元的增长空间▽●。

　　20世纪20年代◆■•，美女牌棒冰拉开了中国冰淇淋发展的大幕○☆●◁△。新中国成立伊始•▷◁△▷-，益民食品一厂推出光明牌冷饮=△▪，其市场份额直到1993年仍处于行业头部■□…◁-。20世纪90年代◇★，和路雪▼●…、哈根达斯进入中国●☆●▼，挑战光明的头部地位…▼=-△。随后•●-，伊利●•☆•、蒙牛凭借渠道拓展◁△○▪=、广告投放和更亲民的价格崛起=▲…▼，与外资品牌分庭抗礼■▼。

　　此外▷□，跨境电商和海外华人超市成为中国零食品牌的重要渠道□-■。如三只松鼠已在东南亚和北美的电商平台上设立旗舰店…=■◆★●，并在特定市场取得显著增长▽▪…•□△。东南亚因庞大的华人群体和对中国文化的亲近性成为理想市场☆★•◆○，而北美市场则凭借华人和留学生群体及社交媒体的讨论热度■▲◆，为中国零食品牌提供了巨大的市场潜力▪▷。

　　虽然饼干市场增速放缓▽-■●▽▷，但风味与口感创新仍是增长机会☆▲。根据百乐嘉利宝调研▲◁●▽☆…，超过50%的消费者会因饼干的独特风味尝试新品•▲□。部分品牌在时令口味○▽、川香麻辣和跨界口味等方面进行创新□◆☆▼●，如百醇橙香百香果味饼干•▷…▼、煌记卤味饼干▷■○▪▼•、雀巢鸳鸯奶茶味威化等产品•●●◆□。《2023天猫饼干膨化行业趋势报告》显示▪★…☆▼，薄脆饼干市场份额持续扩大▷…☆☆，增速达19%○•▽△△。同时▼■…•△○，Q弹和多层次口感等小众口味的饼干●▽△▷▷，增速均超过70%◇▪◁。此外○•▼，威化◇★▲◆△、薄脆□■、曲奇◆●、夹心饼干等细分品类正驱动饼干行业增长▲○。

　　袋鼠先生聚焦在运动营养及健康轻食产品领域△●△△◇，目标用户是健康消费人群◁■△，针对消费者对于肉类零食最大的顾虑▼□▲•△▼“合成△●▽…★”▷▲◆☆▽“肉质…□▷▪…•”▲■●△“海克斯科技◆▼•◁•●”等□△=，主打•★=◁“好食材△◆=”◆△，凭借拉丝和好牛肉的产品特性打造爆品◆■▷=◆，登顶天猫即食健身牛肉榜=-。还通过袋鼠来强化健康的形象▪☆•-☆，不管是名字还是包装的视觉都有极强的识别度△▽○=◇-。

　　对中国市场来说△●◁…▷△，蛋白/能量棒虽是新生事物▽▲○△，但市场格局已初具雏形▽-•★…。欧睿国际数据显示△•◆◆◆，截至2022年△△，中国蛋白/能量棒市场的零售总规模为11•▼.64亿元▼•…▼，约占全球总额的2▽▷.4%▲○▲。中国市场 CR6（业务规模前六名的公司所占的市场份额）为67%•••▷▼，肌肉科技和 ffit8母公司排名前二…-▷▽，除前六名外=…•□•，其余玩家的市场份额均低于1%○•▪◁-▽。

　　面对规模收缩▷◇▪▪◁▪，糖果市场在减糖◁•▷==▲、功能化上寻找出路▼★▲●△•。2021年益普索调研显示•★△◆•，55%的消费者减少了糖的摄入量•◇△▼•。中国糖果品牌纷纷顺应减糖趋势•…-◁，如老金磨方添加海藻糖的梨真棒棒棒糖••▪▷•☆、旺旺低糖 YA-MI气泡糖☆▲◆▽。果冻也进行了健康升级▷○◆，具备低脂◇▪、高纤特点的蒟蒻果冻迅速成长◇▪□●•。喜之郎◁▽★▽…▽、亲亲等龙头均推出了相关产品=◇▼▷-•，新锐品牌 ZUO一下在2023年上半年实现两位数增长☆=▽◇…。功能性糖果赛道火热•☆■●。据智研咨询统计○△…◆，2020年中国功能性糖果市场规模达235▷•▽△○.56亿元△●◇●○。2021年●▪，功能性糖果品牌 BuffX获得了千万级 A轮融资•△▼▷，另一功能性糖果品牌 Minayo（美那有）于2022年上半年销售额破亿元★▽▪。

　　2019年起=▲★○，中国巧克力新兴品牌借助电商渠道快速成长□★▷■•，黑巧▲△、松露巧克力等细分品类崭露头角•▽◆●=●。2020年•☆☆▷，定位无糖的每日黑巧成为天猫黑巧类目销售榜单 Top1▽▷▲…☆○，并保持至今▷…•■•□。金帝（2016年被好邻居收购后复产）◆▽=◁◇◇、歌斐颂●…▼○★、百诺等品牌也推出了黑巧产品●◇■☆◆，费列罗 Rocher全新高端黑巧系列2022年在中国首发▲-☆△▽▷。新老品牌角力带来了品类的爆发▲▲□■●☆，2021年●△□-△=“双11□▽◁★◁…”期间★▲▷，黑巧产品增速高达90%□●，成为近年来增速最快的细分品类◆●▪▪。新的细分品类还在成长◁○▪□•，主打松露巧克力产品的诺梵松露-◇◆，2022年销售额增长60%升至8亿元◁•。

　　各坚果品牌为争夺市场份额展开激烈的竞争•▽▼○●▷。近5年来★▷○，洽洽和三只松鼠两大巨头争夺市场占有率第一▽▲▼，第三到第五名的市场占有率均低于10%=▷○□，百草味▼△•☆、良品铺子△…、甘源食品▷○、沃隆和来伊份都曾挤进行业前五◆□◇▽▪。

　　量贩零食的火热◁◆★，也为零食品牌赢得增长…★○。在零食很忙成为第一大客户的背景下□★◆◆○●，盐津铺子2023年前三季度营收同比增长52•△▲▼▷▲.54%●▲…■•。其他布局量贩零食的品牌○-▽■=，如甘源食品◁•■◆▷◁、劲仔食品▪▷••，2023年前三季度净利润同比分别增长 139□☆●.21%▪●☆、 47★▽○.49%▼•◆○◁●。加强渠道合作之外=…，零食品牌也开始投资量贩零食渠道●=。2023年12月■▽◇◆-，好想你和盐津铺子以 10•△□☆-.5亿元共同投资零食很忙▷◁。

　　零食正餐化被 Innova Market Insights评为2023年◆◆“全球十大零食趋势-▷▼●□”之一△◆○•。零食与正餐边界逐渐模糊□○，消费者频繁地以零食代替正餐★▷■▪○•。亿滋国际《2022年全球零食现状报告》称…=•，71%的消费者每天至少吃2次零食-◁，60%的消费者表示会用零食代替三餐=…○。该趋势在年轻消费群体中更为明显□•-■。2021年 Exploding Topics调查显示…◇●-，约70%的千禧一代喜欢零食胜过正餐•▪◆=，约90%的受访者每周至少用零食替代一顿正餐○…●。

　　渠道方面…=▪，未来10年=……，我们预计量贩零食▪▪○◆▼、零食折扣等零食业态作为最具活力的渠道▪▪•◇，将继续抢占传统商超的市场份额■◇-，直播电商承接线上渠道红利★□▲■-，或全面超过传统电商平台◇▷◇◇▪，即时零售渠道凭借便捷高效的特点承载日常消费需求…◆△。

　　果脯果干产品种类繁多▪●▼，却有着不小的规模•△▲•，据欧睿国际数据-==△▪，2022年果脯果干市场规模为239△○○◁▽▼.8亿元△□，约占中国零食市场份额的4▪•◆.9%▷-▽…=●。从手工作坊到现代化生产▽○▪，从大单品到组合型产品…▽●□，果脯果干得到了快速发展▼……★。

　　奶酪博士就是一个同时聚焦在奶酪产品和细分人群的品牌▼▪▽•●□，在产品上其选择做更有营养的原制奶酪…■▷▽…，建立奶酪的分级系统（借鉴奶粉的分段方式）▷○▽，帮助父母更清晰地选择适合宝宝的阶段性配方◁◁◇★▲，通过博士IP等新一代品牌形象及包装设计▲•▼●…，使其迅速赢得宝妈宝爸的心◇◆•○△，并占据高端奶酪市场份额冠军•=☆▪•。

　　未来10年•…◁=，这匹黑马还将持续增长▷-▽。艾媒咨询数据显示•◁，未来两年中国零食集合店市场规模将突破1200亿元-•▼。证券机构也预测量贩零食全国门店数或达到5万●■◇，相比目前 2●■☆.2万家的数量▪◆▽-▲，还有翻倍增长空间=●。当前★◇••=，量贩零食在资本助推下•…，部分连锁品牌可能因过快扩张出现品质问题或者是财务危机▼◇◁-■…，但量贩零食本身的商业模式在国内外均已得到过验证…▲-◁◆。

　　零食品牌的命运与渠道紧密相关▲•■◁•☆。新渠道的兴起▲-，对品牌而言既是机遇也是危机-▼■○。

　　目前●■▼●▪，中国糖果市场更急迫的问题是市场规模有所收缩-★○◆■。欧睿国际数据显示•◁◁■，2022年中国糖果零食市场规模为 599●◇▷=◁△.9亿元▽-○=，在2020年和2022年分别同比下滑 11==.1%和 8•☆◇=■.7%□▽◆。2020年中国糖果市场 CR3（业务规模前三名的公司所占的市场份额）为20%▪=▼-◆，对标美国（35•◆●□.8%）▽○•、日本（30▲○.4%）仍有较大的提升空间•☆□○…■。口香糖市场也呈现下滑趋势-=，市场规模从2014年的187亿元收缩至2022年的 113•■■□•●.5亿元▽●◆。这一趋势与健康意识增强▼■，以及移动支付兴起后▽▼…，口香糖失去找零需求有关•■▲◁☆▪。除此以外◁◁，传统果冻也受到健康意识影响-◇◆▽=▪，增速放缓◆★◇。